品名：風(fēng)吹雞（風(fēng)干雞）

銷售方式：按只銷售

特別提醒：一只雞大約重1.5斤左右。

北風(fēng)吹得缽子嘎嘎叫：風(fēng)吹雞缽

缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜，起源于常德民間，是將已初步烹調(diào)好的菜肴用甑缽盛裝，隨小火爐上桌邊煮邊吃，似火鍋卻不同于火鍋。

初加工：取風(fēng)吹雞一只處理干凈，剁成3厘米見方的塊。

熟處理：鍋內(nèi)放入毛菜子油60克，燒至四五成熱時(shí)，放入姜片20克、桂皮1克、花椒5克爆香，放入風(fēng)吹雞，中火煸炒出香，再加入熟豬油40克、干椒節(jié)20克煸香，放水沒過原料，大火燒開后再小火煨至雞肉熟爛，放入味精、雞精各5克，白胡椒粉3克，白糖1克調(diào)味，撒入蒜子20克，青椒30克，收濃湯汁后出鍋裝入土缽內(nèi)即可。

常德缽子菜5技術(shù)點(diǎn)：

1.常德廚師做缽子菜，一定要選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)民壓榨的毛菜子油。與市場上銷售的精煉菜子油不同，毛菜子油顏色比精煉菜子油顏色深一些，炒菜有種特有的香味。

2.烹制缽子菜如果想更香，就用熟豬油+菜子油，這樣炒出來的菜肴香氣濃郁、色澤微黃，特別能引起人的食欲。

3.烹調(diào)缽子菜，使用的菜子油量是非常大的，一般來說，制作一份菜肴需要添加約100克菜子油。

4.缽子菜講究菜肴的原汁原味，所以在燉制主料時(shí)，只加水而不加湯，以使原料釋放出應(yīng)有的本味。

5.小火爐的火力控制也很有講究，先用大火燉，后用小火熬，其味先是濃鮮，這樣加熱到最后湯汁漸少，只剩一些油汁，此時(shí)突出干香的風(fēng)味。