制作小龍蝦最關(guān)鍵的是龍蝦粉、龍蝦醬、龍蝦油的配方，既要賦予小龍蝦足夠的香味，又不能有太濃重的中藥味，還不能讓做好的成品發(fā)黑。這款特色小龍蝦配方，將毫無(wú)保留介紹給大家，拿到配方就可學(xué)會(huì)。

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秘制蝦油：請(qǐng)聯(lián)系客服

詳細(xì)制作方法：請(qǐng)聯(lián)系客服

蒜泥味小龍蝦菜品圖片（示例）

注意以下幾點(diǎn)：

在北方龍蝦粉配方強(qiáng)調(diào)的是小茴香和孜然的風(fēng)味，這兩種香料的風(fēng)味要突出。如果南方廚師烹調(diào)，建議降低小茴香和孜然的用量。

在江浙一帶推廣，郫縣豆瓣醬和青花椒所產(chǎn)生的麻辣味過(guò)高所以要適量降低，辣度要增加。

啤酒燒制香味濃郁：啤酒有增加香味、遮蓋異味的作用，用來(lái)烹調(diào)小龍蝦再合適不過(guò)。不過(guò)，在烹調(diào)過(guò)程中，最好不要加水，全部用啤酒燒制，這樣菜肴才能有完美的風(fēng)味。

龍蝦粉需炒：很多人在烹調(diào)小龍蝦時(shí)，都是將龍蝦粉和水直接放入鍋內(nèi)煮制，這種操作是錯(cuò)誤的，因?yàn)辇埼r粉的香味不能完全釋放出來(lái)。正確的方法是將龍蝦粉下入鍋內(nèi)，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散發(fā)出來(lái)后再放入啤酒燒制。

油的正確使用：要想讓小龍蝦賣(mài)相靚、口味佳，油脂的用量不能少。一般，烹調(diào)1千克小龍蝦大概需要油脂150-200克。油脂的選擇以混合油（熟豬油和菜子油1∶1混合）或單用菜子油為宜。

蒜的使用：蒜子最好在小龍蝦出鍋前5分鐘下入，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味。如果要加入青、紅辣椒，那么也應(yīng)該在小龍蝦出鍋前5分鐘下入。